Blender側では、FaceSelectMode時に、EditButtons([F9])で、面毎にTwosideというボタンを押すことにより、そのFaceに両面描画の属性を設定できます。これをDirextX8Exporterやその他のエクスポータからNMFaceのmodeメンバで認識し、法線を二重化すれば…と思ったのですが、MeshNormalsの解説読んでたら、「nFaceNormals メンバの値は、メッシュの面の数と同じでなければならない」と書いてあり、複数持たせることはできないっぽいんですが…。(汗

他のエクスポータやコンバータでは、両面ポリゴンは、裏表二枚の、頂点を共有するポリゴンに変換しているようです。もしDirectX8Exporterを使用されているのであれば、直接メールもしくはこちらのスレッドで質問されてはいかがでしょうか。