ラティスの扱いに非常に悩んでおります。
うまい使い方やテクニックとかありましたら、教えていただけないでしょうか?

こんにちは。

Blenderでは使ったことがないのですが、ラティスというとaddの方のラティスを使って、OBJ・モデルのモディファイヤのラティスでそれを指定して、「おおざっぱなモデル変形」をするという使い方が普通でしょうか？

プリンがプルプルしたりとか、ゼリーが歩いたりということを、addの方のラティスの頂点のフック等と合わせ使って作ったりという使い方が普通じゃないでしょうか。ただ、あまりお菓子が歩いたりしゃべったりみたいな映像作りませんよね。蛇腹がペコペコみたいなアニメなら今でも使うのかなあ…。私なら本がパクパク開閉するシーンとか思いつきますが…。あともしかしたらソフトボディ等の計算を軽くする為にラティスをソフトボディ計算するとかあるかもしれないですね、試していませんが…。

いろんな３Dソフトに昔からある古い機能なので、今はどうなんでしょう。ソフトボディでもプリンはプルプルするし、サブサーフェイス＋フックでもできそうだし、アーマチュア（ボーン変形）、ラプラシアンデフォームとかというラティスの進化版もあるし…。

結局、addの方のラティス格子の頂点をフックしたEmpty等の利用の仕方なんじゃないでしょうか。「ラティスの頂点を選択＞スペースキーで出てくる「hook to new object」でラティス頂点をくくりつける」を熟達するといろいろ見えてくるのでは。

あれ?
じゃあ今ではあってないような物になっているのでしょうか?

スポンジやゴムをおおざっぱに曲げる程度の使い方だと思いますよ。

これなどご参考に。
http://cgcookie.com/blender/2015/02/10/lattices-corrective-modeling-aid/

英語なので内容はよく分かりませんが、参考にさせていただきたいと思います。
それでは