アップされた動画を見て分かりました。
変更されているフォント指定が違うのだと思います。

公式マニュアルを参照してください。
Text Objects

私も調べて初めて知ったのですが、Blenderのフォント指定は特殊です。
文字を入力する際に使用する文字種を指定しておく必要があります。

文字を入力する際にRegularタイプで入力した文字はRegular用のフォントを切り替える必要があります。
EditモードでTextの文字位置にカーソルを移動するとその文字の種別がわかります。
Boldタイプで入力されていればBoldのチェックが付きます。
それに基づいて該当するフォントを入れ替える必要があります。

添付されているBlendファイルのTextオブジェクトはRegular種別で入力されているのでRegularタイプのフォントを切り替えれば変更できます。
これを改めてBoldタイプなどに変更する場合は切り替える文字を選択してTextメニューの切り替えで可能です。
くれぐれもチェックボックスのON/OFFを使用しない事。(これでは切り替わりません)

文字毎に文字種別を認識しているので文字毎に別々のフォントを適用出来ます。

:download:TextSample.blend

添付したblendファイルでRegular/Bold/Italicのフォントを入れ替えるとその種別設定された文字のフォントが変わるはずです。