faniさん、こんにちは。

・３Dソフト初心者でも分かりやすくモデリングを中心に解説されている
・できるだけ最新版に近いバージョンを扱っている
・アニメーション機能は扱っていなくても構いません

と言うことですが、私が思うに、現在（翻訳本ではなく）日本語で出版されているBlender関連本は、基本的に初心者向けがほとんどだと思います。
おそらく、faniさん自身も本屋さんでいろいろ調べられてると思いますので、ちょっと変化球気味の本を紹介します。
「3DCGソフト＆3Dプリンタで作ろう！」(Benjaminさん著) 2014.4.30初版発行
この本は、BlenderやMakeHumanなどのフリーソフトで、フィギュアを作ることを目的にした本です。
ですが、内容的にはBlenderでのモデリング解説がほとんどです。アニメーション機能は扱っていません。
また、ほんの少しですが、Unityへのデータ書き出しのことも触れていますので、まさにうってつけではないかと。
ご参考になればと思います。
外してたらごめんなさい。