Core i7 860は確かにコストパフォーマンス優秀なCPUだと思います。
レンダリングに絶対的パフォーマンスを与えるのはCPUです。
よってグラフィックのほうは、Geforce GTX285より、もう少しランク落としたものでも良いと思います。
そのへんは自分の懐との相談ですね。

ATI云々とありますが、常に最新ドライバーを入れておけば問題は起きないんじゃないでしょうか。
来年になると、CPUとGPUが完全統合されたCPUも登場しますから、すると又その際のBlenderとの相性はどうかという、新たな展開も見えてきそうです。

人間、上のスペックだけ見ていると切りが有りませんよね。
私自身はコストパフォーマンスとバランスを重視する者ですから、自分のマシン環境は決してハイスペックとは言えません。
でもとても満足しています。レンダリングに時間が掛かろうと、我慢できます。（笑）

マシン環境に対する思いは、人それぞれに好み感性価値観というものがあるわけです。
Hyuumaさんが持ち合わせる予算と、この製品が良さそうで気に入ってるといった、自分の好み感性そして予算、それらを総合して判断することになると思います。
スペックだけを見て判断するのは、良くないと思います。
プロ業務なら別ですが、個人環境であれば尚更じゃないでしょうか。

あまり、参考にならなかったのなら悪しからず。